在北京朝陽北路附近的“美團(tuán)買菜”提貨點(diǎn)，早上6點(diǎn)多，貨車已經(jīng)把一天的貨物送來。在印著美團(tuán)LOGO的藍(lán)色轉(zhuǎn)運(yùn)箱中，裝著很多蔬菜之外的商品：臉盆、料理機(jī)、烤肉架、貓砂、面膜、桶裝礦泉水……
幾年前，這個提貨點(diǎn)還只是一個“蔬菜水果集散地”，騎手往來運(yùn)送的也多為蔬果。如今，這個提貨點(diǎn)變成了一個雜貨鋪，騎手會運(yùn)送從蔬果到樂高玩具的各類物件。
在距離這個提貨點(diǎn)295公里外，石家莊一位零食小店老板在選擇入駐美團(tuán)后，開始了對門店“顛覆性改造”。他一口氣采購了十幾個貨架、又招聘了8個分揀員。經(jīng)過這番改造，原本的零食小店變?yōu)榱艘粋�“線上迎客”的雜貨鋪：SKU從原本1000余個，上升為3000多個。
這兩家店，只是美團(tuán)在即時零售風(fēng)口下“進(jìn)化”的縮影。
疫情讓2013年就出現(xiàn)的即時零售煥發(fā)第二春。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會《即時零售開放平臺模式研究白皮書》，2021年即時零售風(fēng)口已至，預(yù)計(jì)到2025年市場規(guī)模將達(dá)到1.2萬億元；在今年早些時候，商務(wù)部第一次明確提及“即時零售”，并指出即時零售重要價值；而另一個即時零售火爆的注腳是，據(jù)《2022年三季度人才流動趨勢報告》，分揀員成為企業(yè)招聘需求TOP10中第9位……
美團(tuán)從2021年開始重新調(diào)整了即時零售業(yè)務(wù)的權(quán)重，并在2021年下半年進(jìn)一步提速。目前，美團(tuán)即時零售業(yè)務(wù)，主要分為兩塊：以美團(tuán)買菜為主的“自營業(yè)務(wù)”，以及以美團(tuán)閃購為主的“第三方業(yè)務(wù)”，二者的核心差異是履約方，在自營模式下，美團(tuán)獨(dú)立采購并承擔(dān)庫存風(fēng)險。
2021年下半年至2022年上半年，即時零售對美團(tuán)的重要性發(fā)生關(guān)鍵變化。一方面，隨著美團(tuán)優(yōu)選（社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)）權(quán)重降低，資源被重新匹配到即時零售業(yè)務(wù)中。而在增長性上，即時零售成為2022年美團(tuán)最關(guān)鍵的引擎：根據(jù)美團(tuán)財報，二季度美團(tuán)閃購訂單量同比增長44.4%；美團(tuán)買菜用戶數(shù)和訂單量達(dá)到新高。隨著即時零售對美團(tuán)的重要性不斷提高，美團(tuán)也調(diào)整了財報的架構(gòu)。在最新財報中，美團(tuán)將美團(tuán)閃購列入了美團(tuán)核心本地商業(yè)板塊，并在財報中多次提及“即時零售”。
但擺在美團(tuán)面前的挑戰(zhàn)并不少。
隨著上海等地逐漸恢復(fù)常態(tài)，三季度即時零售市場增速相比二季度明顯放緩，隨著四季度雙十一的到來，一些圍繞寵物、美妝的即時零售需求開始回歸傳統(tǒng)電商和直播間。與此同時，在即時零售市場，2021年以來美團(tuán)和京東的兩強(qiáng)格局已經(jīng)確立，從短期看雙方都很難把老對手“逼退”。以及，即時零售正在向“薄利時代”更快速地邁進(jìn)。
“隨著消費(fèi)者更習(xí)慣于即時零售，更多的SKU、更快的配送、更低的價格會成為三個消費(fèi)者剛需。這意味著參與即時零售的公司需要面臨更大的物流壓力、供應(yīng)鏈壓力、成本管控壓力。”一位多年從事零售行業(yè)的資深人士認(rèn)為2021~2022年即時零售的需求雖然明顯變大，但整個商業(yè)模型相比于2013年并無“質(zhì)變”，“它不是一個高毛利的金礦業(yè)務(wù)，而是一個基于高頻次、低毛利的薄利業(yè)務(wù)。”
一位美團(tuán)相關(guān)人士向虎嗅表示，在社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)“降速”后，即時零售是美團(tuán)面前較為清晰的“增長性業(yè)務(wù)之一”。但這位人士也表示：“即時零售并非顛覆性機(jī)遇。它不是一個類似2000年電商那樣級別的機(jī)會，它只是在部分場景、部分品類中，起到一個替代性作用�！�
美團(tuán)的機(jī)遇和戰(zhàn)術(shù)短板
面對激增的即時零售需求，市場上最大的兩個玩家“美團(tuán)和京東”都想吞下更多份額。但不同的公司基因、優(yōu)劣勢，讓兩家公司走上不同的“即時零售之路”。
廣科咨詢首席策略師沈萌向虎嗅表示，京東和美團(tuán)在即時零售上的優(yōu)勢并不相同�！熬〇|的優(yōu)勢是貨物倉儲和物流，短板是物流成本高于騎手；美團(tuán)的優(yōu)勢是龐大且靈活的騎手群、更高的即時零售物流效率、更低的物流成本，但短板在于缺乏倉儲基礎(chǔ)設(shè)施以及在貨品采購成本上缺乏競爭力�！�
一位資深零售專家認(rèn)為，在即時零售這件事上，拼的是“成本、速度、用戶認(rèn)知”�！凹磿r零售，其實(shí)并不是一個特別互聯(lián)網(wǎng)的事情。它只是超市或者小賣鋪的一種延伸，傳統(tǒng)超市因?yàn)樽约旱目土鞒杀尽⑦\(yùn)力成本、供應(yīng)鏈成本，很難實(shí)現(xiàn)配送到家，而美團(tuán)和京東本質(zhì)上做的是超市生意延伸�！�
在美團(tuán)內(nèi)部，有相關(guān)人士用“Grocery Store”一詞去理解今天的即時零售，Grocery Store是指食品雜貨店。在美國市場，這些食品雜貨店分布在街區(qū)，消費(fèi)者一般可以在10~15分鐘的路程內(nèi)買到各種零食、雜貨、部分生鮮�！癎rocery Store一般解決的就是小商品需求，它最大的消費(fèi)特點(diǎn)是高頻�！�
小商品高頻消費(fèi)考驗(yàn)的是三個關(guān)鍵點(diǎn)：貨物齊全度、購物便捷性、成本低廉（貨物及物流雙重成本）。
美團(tuán)的優(yōu)勢之一是配送速度。
據(jù)美團(tuán)計(jì)算，在即時零售配送過程中，美團(tuán)買菜平均一單的配送時間約為27分鐘，在所有即時零售平臺中，美團(tuán)的平均配送時間最短。
硬幣的另一面是，美團(tuán)的配送成本并非最低。
在外賣政策調(diào)整后，美團(tuán)的配送服務(wù)成本逐漸增高，2021年美團(tuán)外賣騎手配送成本同比上漲38.3%，2022年上半年美團(tuán)配送服務(wù)成本同比增長8.3%。
據(jù)美團(tuán)相關(guān)人士透露，在配送成本上，美團(tuán)有兩個考慮。第一，送餐存在潮汐效應(yīng)，且送餐的復(fù)雜度較高，而作為快消品，騎手配送的成本、復(fù)雜度較低；第二，美團(tuán)的即時訂單能夠形成較好的網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，例如，在同一個點(diǎn)對點(diǎn)配送中，騎手擁有較大的選擇空間，能夠在一次配送中完成多個訂單。
在這樣的模式下，沿途訂單量和供給鏈豐富度至關(guān)重要。比如，若一個區(qū)域內(nèi)有足夠多的商家入駐美團(tuán)平臺，又有足夠多的消費(fèi)者下單，那么騎手便可以獲得足夠多的“順路單”；相反，如果一個區(qū)域內(nèi)，只有零星幾家商家入駐美團(tuán)、訂單量又少，那么騎手只能通過頻繁“往來”去完成配送，這樣騎手成本將大幅度提高。
這意味著，地區(qū)內(nèi)更為豐富的供應(yīng)鏈，對美團(tuán)騎手成本降低至關(guān)重要，但供應(yīng)鏈恰恰是美團(tuán)即時零售的痛點(diǎn)。
在美團(tuán)目前的即時零售版圖中，自營業(yè)務(wù)（美團(tuán)作為甲方采購，并將貨物放入前置倉）由美團(tuán)買菜完成；“聯(lián)營”業(yè)務(wù)（合作方負(fù)責(zé)履約，美團(tuán)提供流量入口、配送服務(wù)）由美團(tuán)閃購?fù)瓿�。在前者模式中，美團(tuán)買菜需要直接向品牌或經(jīng)銷商下單，從而獲得貨品；在后者模式中，美團(tuán)閃購則需要邀請多種類型的門店入駐美團(tuán)，從而完成履約。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前入駐美團(tuán)閃購的商家多為CVS（便利店）、CS渠道（一些精品店、專賣店）以及少部分KA渠道（大型商超、大賣場）。
“美團(tuán)在即時零售的供應(yīng)鏈建設(shè)中，以大量小賣鋪、夫妻老婆店為主，之后逐漸擴(kuò)展到一些專類門店諸如鮮花店、寵物店，然后向大型商超、連鎖便利店滲透。從目前情況看，美團(tuán)在KA渠道和一些專賣店渠道上，處于劣勢�！币晃恢槿耸扛嬖V虎嗅，隱藏在美團(tuán)供應(yīng)鏈建設(shè)中有三個關(guān)鍵挑戰(zhàn)：貨物成本、SKU豐富度、供給穩(wěn)定性。
上述人士透露，美團(tuán)最大的優(yōu)勢——騎手，在即時零售這一消費(fèi)場景中，非常依賴供應(yīng)鏈的豐富度。“在供給充足、門店區(qū)域密度高時，騎手成本會明顯下降；此外，更豐富的供給，會強(qiáng)化消費(fèi)者即時零售心智，更高頻的消費(fèi)，可以讓配送優(yōu)勢進(jìn)一步發(fā)揮�！�
據(jù)美團(tuán)人士透露，2021年以來，美團(tuán)在強(qiáng)化供應(yīng)鏈建設(shè)，尤其在3C、寵物、美妝等領(lǐng)域以及KA大賣場渠道、專賣店渠道上，美團(tuán)加速擴(kuò)建供應(yīng)鏈。10月21日，美團(tuán)閃購和蘇寧達(dá)成戰(zhàn)略合作，600余家蘇寧易購門店入駐美團(tuán)。而在早些時候，蘋果iPhone14上市當(dāng)天，美團(tuán)閃購也推出了活動。知情人士告訴虎嗅，和蘋果的銷售活動，是美團(tuán)BD一家家門店談判而來。
不過，美團(tuán)的供應(yīng)鏈依然存在缺口。
比如在iPhone14上市當(dāng)天，美團(tuán)平臺上部分門店的iPhone14 Pro迅速售罄，部分門店只給美團(tuán)平臺提供了有限的供給。
而一位在上海經(jīng)營寵物連鎖門店的創(chuàng)業(yè)者告訴虎嗅，他的門店同時和多個即時零售平臺合作，根據(jù)不同的合作條款，提供給各個平臺的售價略有不同�！拔业囊恍┴埳霸诿缊F(tuán)上賣的最便宜，但是貓罐頭給美團(tuán)的價格并非最低�！�
一位分析人士向虎嗅表示，由于2022年即時零售市場火熱，多個平臺對優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的爭奪越發(fā)激烈�！艾F(xiàn)在，品牌和門店，很少會跟即時零售平臺簽訂獨(dú)家協(xié)議，消費(fèi)者可以在不同平臺買到同一個門店的東西；而訂貨價并不在即時零售平臺手中，而是在門店手中，這意味著當(dāng)平臺想做一些活動時，門店參與意愿存在不確定性。”該人士認(rèn)為，對于美團(tuán)而言，2022年一方面需要繼續(xù)擴(kuò)充第三方供應(yīng)鏈，另一方面也需要彎道超車的方法。
前置倉讓美團(tuán)更像一家雜貨鋪了
在美團(tuán)內(nèi)部，美團(tuán)買菜的提貨點(diǎn)并不會被稱作“前置倉”，但美團(tuán)人士在描述其作用時往往會直接借用“前置倉”一詞。
美團(tuán)買菜會通過消費(fèi)者的消費(fèi)數(shù)據(jù)，進(jìn)行“區(qū)域推算”，在測算出區(qū)域內(nèi)“未來潛在購物需求”后，“前置倉”會完成下單。在這樣的模式下，每一段時間美團(tuán)買菜“前置倉”里的產(chǎn)品便會出現(xiàn)調(diào)整。
“比如一個地區(qū)的購花訂單逐漸增高，那么這個區(qū)域前置倉的鮮花備貨量就會提高。美團(tuán)試圖用算法解決訂單和備貨的動態(tài)調(diào)整問題�！币晃幻缊F(tuán)相關(guān)人士告訴虎嗅，在算法之外，美團(tuán)買菜還會預(yù)判性地將一些產(chǎn)品放入前置倉，比如在2022年更多的寵物用品、戶外用品、美妝護(hù)膚品會出現(xiàn)在白領(lǐng)聚集的小區(qū)附近前置倉內(nèi)。
但美團(tuán)買菜的這種模式并非絕對完美。一個潛在的風(fēng)險是“貨砸手里了”。
有知情人士告訴虎嗅，一些鮮花、居家小商品，會存在“預(yù)測難題”�！坝械男∩唐�，備貨并非是為了賣出，而是為了豐富SKU。比如我們很多前置倉會備貨剪子、膠水，有的前置倉還會備貨電鉆，這往往是因?yàn)橛休^多區(qū)域內(nèi)用戶在搜索欄搜索。但真實(shí)的銷售情況有時跟搜索情況并不相同，比如一些剪子可能兩三個月賣出一把。”
造成這種情況的原因之一是“算法尚不100%成熟”以及“SKU不夠豐富”。
一位曾供職于美團(tuán)的人士向虎嗅表示，2021~2022年上半年，美團(tuán)買菜在前置倉備貨時，“人的經(jīng)驗(yàn)”依然要扮演重要角色，單純相信算法有時并不靠譜�！拔覀冇袇^(qū)域消費(fèi)調(diào)研員，也有一些對區(qū)域狀況很熟的BD，他們的意見有時候比算法更準(zhǔn)確�！痹撊耸棵枋隽艘粋�案例，在一個年輕白領(lǐng)女孩聚集的小區(qū)附近，有經(jīng)驗(yàn)的員工會預(yù)備一些男生喜歡的零食、用品（以應(yīng)對男生做客時的需求），但算法可能會推薦前置倉準(zhǔn)備更多女孩喜歡的東西。
另一位曾參與美團(tuán)即時零售業(yè)務(wù)線工作的人士則指出了SKU豐富度有時候影響了“產(chǎn)品動銷”。“即時零售平臺的東西，性價比并不具備絕對優(yōu)勢。當(dāng)消費(fèi)者想買一些非剛需小商品時，他會去比較美團(tuán)買菜和美團(tuán)閃購（第三方）的東西，有時候美團(tuán)買菜準(zhǔn)備的產(chǎn)品可能并非消費(fèi)者想要的那個品牌�！痹撊耸恳悦缊F(tuán)買菜寵物用品為例描述了具體情況：他觀察發(fā)現(xiàn)，一些搜索了美團(tuán)買菜寵物用品卻未下單的用戶，最終去美團(tuán)閃購的寵物專賣店中購買了“客單價更高”的寵物食品�！耙粋�尷尬點(diǎn)在于，我們不可能在前置倉備貨很多高客單價產(chǎn)品，我們選擇的基本上是更具地區(qū)普遍性的品牌。一些個性化的需求，目前的前置倉模式可能無法滿足�！�
值得注意的是，縈繞在“前置倉”模式背后最大的挑戰(zhàn)其實(shí)是成本。截至目前，美團(tuán)買菜只在全國五座城市布局了前置倉。有相關(guān)人士告訴虎嗅，美團(tuán)買菜的產(chǎn)品毛利并不高：“這個模式是通過更高消費(fèi)頻次、薄利去實(shí)現(xiàn)閉環(huán)。它本質(zhì)上追求的是消費(fèi)者復(fù)購�！�
而另一位美團(tuán)人士則直言，這其實(shí)就是“薄利多銷的超市模型”。
不過這種模型正在獲得一些品牌的青睞。有本土頭部美妝公司在2021年開始登陸美團(tuán)買菜，還有頭部飲料公司商品成為美團(tuán)買菜的常備貨。據(jù)悉，在合作過程中，相關(guān)品牌給美團(tuán)買菜提供了更優(yōu)惠的拿貨價。
“2021至2022年，大家都希望找到更具性價比的渠道，尤其是線下渠道。新消費(fèi)品牌大部分已經(jīng)在電商平臺遇到增長天花板，我們需要找到線下世界的觸點(diǎn)。即時零售肯定是方向之一。美團(tuán)買菜這種模式，美團(tuán)方扮演的其實(shí)是甲方，他們花錢買我們東西，作為品牌方并沒有什么損失。而美團(tuán)的銷售數(shù)據(jù)對我們也是一種參考�！币晃幻缞y品牌聯(lián)創(chuàng)向虎嗅表示。
不過，也有品牌認(rèn)為并非所有的商品都適合放到美團(tuán)的前置倉里�！八南M(fèi)場景注定了客單價不可能特別高，所以我們會把一些更接地氣的產(chǎn)品、動銷更好的產(chǎn)品推薦過去�！�
有知情人士透露，眼下美團(tuán)正在嘗試和一些文具門店、烘焙工具品牌、潮玩品牌達(dá)成合作，以及美團(tuán)正在嘗試在戶外消費(fèi)場景中提供更多可售賣產(chǎn)品�；蛟S，在未來一兩年的進(jìn)化后，當(dāng)我們再打開美團(tuán)時，會發(fā)現(xiàn)它更像一個“線上雜貨鋪”了。
